全國分子廚藝烹飪大賽，是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)分子廚藝專業(yè)委員會(huì)認(rèn)證的頂級(jí)專業(yè)賽事。自2015開辦至今已有5個(gè)年頭了，為餐飲屆打造一個(gè)優(yōu)良的國際交流平臺(tái)。大賽秉承“公平、公正、公開”的原則，吸引了來自亞洲各地越來越多的專業(yè)廚師選手參與此項(xiàng)比賽。在大賽舞臺(tái)上相互學(xué)習(xí)，良性友好競(jìng)爭(zhēng)，并將以比賽中獲獎(jiǎng)視為廚藝生涯的至高榮譽(yù)。 大賽的舉辦，讓社會(huì)及餐飲各界更多直面了解分子廚藝的實(shí)力。致力將現(xiàn)代先鋒的料理手段推廣出去 ，提高餐飲屆及廚師們的國際認(rèn)知與視野。

　　從第一屆到第五屆，五年來大賽經(jīng)歷了五次迭代更新。

　　比賽的最大意義在于結(jié)果的不確定性，所以從第三屆開始啟用了“黑馬”賽標(biāo)，以期每一屆都能有新人黑馬及新作品黑馬產(chǎn)生。

　　沒有黑幕，只有黑馬。上一屆的冠軍有妙齡少女，這一屆榜首是六旬大叔。為了把公平公正更好的落到實(shí)處，從第四屆開始，大賽組委會(huì)開發(fā)了全新的二維碼評(píng)分系統(tǒng)。一菜一碼，一人一碼，從出品到操作，快速高效，節(jié)源環(huán)保。

　　五年以來，世界各地參與全國分子廚藝烹飪大賽的極客大廚越來越多，比賽時(shí)間，也由前兩屆的一天，延長到現(xiàn)在的兩天。比賽類別也不再只是中西餐的個(gè)人賽，在最近的兩屆都增加了團(tuán)體比賽。增加的不只是賽事的規(guī)模和參與的人數(shù)，更讓大賽組委會(huì)感動(dòng)的是，業(yè)內(nèi)越來越多的大廚對(duì)于這項(xiàng)比賽的熱情和認(rèn)可。

　　這一屆，兩天時(shí)間，五輪比拼，近140位參賽選手，從世界各地來到這個(gè)千年商都，一起切磋技藝。他們當(dāng)中，有第一次參與分子廚藝大賽的新人，也有屆屆參與的分子廚藝高手。

　　大賽的發(fā)起人們有一個(gè)初心，他們不在意大賽能有多少屆的舉辦歷史，也不期望它有多大的規(guī)模，他們只關(guān)心每一屆大賽，能夠產(chǎn)生多少優(yōu)秀的作品，以及這些作品能夠給餐飲界的同行們，帶來多少“菜原來還可以這么做”的啟發(fā)。

　　源于這個(gè)初心，每年都有多位行業(yè)前輩及星廚參與其中，他們有來自香港，也有來自臺(tái)灣和澳門及新加坡，他們不止是比賽的裁判和評(píng)委，更像是選手們的創(chuàng)意導(dǎo)師，他們希望對(duì)每一個(gè)參賽選手作品的點(diǎn)評(píng)，都能給選手們下一次的創(chuàng)作帶來靈感和提高。

　　大賽明星評(píng)委團(tuán)（排名不分先后）

　　組委會(huì)評(píng)委團(tuán)：

　　總裁判長：譚國輝（廣州）

　　秘書長：黃河（廣州）

　　策劃：何海暉（廣州）

　　評(píng)委團(tuán)：

　　錢以斌(上海)、何衛(wèi)東(廣州)、黃景輝(廣州)、楊軍(上海)、蘇啟勝(云南)、余梅勝(北京)、黃亞保(香港)、李鴻(日本)、王衍超(杭州)、蔡小龍(福州)、鄭智鵬(加拿大)、劉佐發(fā)(四川)、李著民（云南）、周波(上海)、王然(大連)、林浩(福州)、方云成(東莞)、黃驊(上海)、余振延(馬來西亞)、艾力士(西班牙)、王萌（北京）、鐘幸龍(新加坡)、陳曉東(廣州)、謝軍(廣州)、刁家澎(天津)、陳詩(福州)、張廷衛(wèi)（香港）、劉磊（武漢）、呂鑫（重慶）、聶任飛（廣州）、梁海濤（北京）、黃威瀚（臺(tái)灣）、梁貴伙（東莞）、何潔華（廣州）

　　也是源于這個(gè)初心，業(yè)內(nèi)多家優(yōu)秀企業(yè)與我們結(jié)伴，做為大賽戰(zhàn)略合作伙伴與我們一路同行，他們和我們共同經(jīng)歷行業(yè)的每一次進(jìn)步，沒有他們，就沒有高端的食材，就沒有創(chuàng)意的餐具。他們是大賽背后的英雄。

　　分子廚藝最早盛行于西班牙，在國內(nèi)的發(fā)展也不過是近幾年的事情。當(dāng)西班牙駐華領(lǐng)事館聽聞國內(nèi)有分子廚藝烹飪大賽這項(xiàng)賽事時(shí)，西班牙駐廣州總領(lǐng)事耶穌斯.格拉西亞先生親臨比賽現(xiàn)場(chǎng)，與大賽發(fā)起人、極客廚房創(chuàng)始人譚國輝、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城、聯(lián)合利華南區(qū)銷售總監(jiān)劉曉輝等嘉賓，一起拉開了第五屆全國分子廚藝烹飪大賽的開幕儀式。

　　比賽第一天，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢先生，也來到大賽現(xiàn)場(chǎng)，為各位選手加油鼓勁。

大賽精彩瞬間

交流晚宴精彩瞬間

　　作為第五屆全國分子廚藝烹飪大賽晚宴的指定紅酒贊助商及交流晚宴冠名，凱仕麗酒莊將為大賽及晚宴提供紅酒，蒞臨嘉賓皆可品嘗到寧夏大地的獨(dú)特氣息，感受凱仕麗葡萄酒濃郁、芳醇、精致細(xì)膩的迷人魅力。

大賽榜單

【西餐組個(gè)人賽】

冠軍

馮建釗

前菜：雞肝醬配雞皮，燒雞雜

主菜：雞肉，南瓜，黑加侖

亞軍

張程

前菜：黑松露堅(jiān)果鵝肝海苔脆蝦片

主菜：低溫大理石牛肉

季軍

方恒亮

前菜：牡丹蝦

主菜：海鱸魚/蘑菇

【中餐組個(gè)人賽】

冠軍

何竟訊

主菜：金蒜咸檸檬燜鮑魚

甜品：香草菠蘿雪芭，陳皮紅豆

亞軍

黃則岳

前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥紅酒泡沫

主菜：低溫大連鮑配鮮肉西瓜魚子醬

季軍

王子銘

前菜：低溫慢煮蝦麻辣慕斯樹莓薄脆

主菜：竹炭鮑魚瀘沽湖紅米檸檬泡沫

【團(tuán)隊(duì)賽】

團(tuán)隊(duì)冠軍-云南極仙

前菜：鹽腌無鰾石首魚黃瓜醋汁

湯：鵝肝草莓冷湯

主菜：低溫慢煮黑松露雞胸肉

甜品：Cannuoli （卡諾利）

團(tuán)隊(duì)亞軍

品藝餐飲有限公司1隊(duì)

前菜：薄燒刺生鰲蝦，酸辣脆瓜絲，醋汁冰沙

湯：加拿大元貝有機(jī)番茄清湯

主菜：低溫羊柳，香酥魚球，土豆千層，佐紅酒藍(lán)莓汁

甜品：鳥巢半球體焦糖鮮果，青蘋果雪芭，青提檸檬膠片

團(tuán)隊(duì)季軍

品藝餐飲有限公司2隊(duì)

前菜：大理石三文魚元貝配牛油果雪芭及醋汁啫喱

湯：松茸雞湯配杏鮑菇及鵝肝醬

主菜：煙熏脆皮乳鴿配貝貝塔及紅酒藍(lán)莓汁

甜品：皮蛋豆腐