上海吉買(mǎi)盛是誰(shuí)的？
北京好鄰居又是誰(shuí)的？
這兩把已經(jīng)在“殺氣日重”的零售市場(chǎng)砍下一片江山的利劍，沒(méi)有人想到它屬于一個(gè)主人、一家香港上市企業(yè)——港佳控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“港佳”）。已經(jīng)擁有這兩把利劍的港佳，如今正在默默鑄造著另一把利劍——高檔超市。
港佳總經(jīng)理陶冶在接受《中華合作時(shí)報(bào)·超市周刊》專訪時(shí)說(shuō)：消費(fèi)者在升級(jí)換代，因此挺進(jìn)高檔超市是零售企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
店鋪升級(jí)
超市周刊：是什么原因讓港佳投資高檔超市？
陶冶：消費(fèi)者升級(jí)換代的需求在萌芽，內(nèi)需在刺激，這是國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。消費(fèi)的需求積累也是厚積薄發(fā)。
針對(duì)商品價(jià)格的差異，消費(fèi)者慢慢會(huì)覺(jué)得物有所值，我們不需要培育市場(chǎng)。在上海，吉買(mǎi)盛的店改造成高檔超市后，銷(xiāo)售額增幅在20%至40%間。只要給消費(fèi)者提供高服務(wù)、高品質(zhì)的產(chǎn)品以及可信賴的關(guān)系，讓消費(fèi)者認(rèn)可高檔超市不困難。
超市周刊：港佳的高檔超市如何定位？
陶冶：港佳旗下的吉買(mǎi)盛從1998年開(kāi)首家店，到2003年進(jìn)入開(kāi)店的高峰期，目前店面形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費(fèi)定位已偏老化，限制了高檔商品的銷(xiāo)售，未跟上消費(fèi)者變化的步伐，這也是超市發(fā)展的初級(jí)形態(tài)。
現(xiàn)在有新的趨勢(shì)，零售市場(chǎng)在細(xì)分，消費(fèi)者在升級(jí)換代。所以出現(xiàn)了像上海城市超市、香港city super、華潤(rùn)萬(wàn)家0le’等一批高檔超市，但這些高檔超市一般以進(jìn)口商品為主，從商品品質(zhì)到價(jià)格定位，只針對(duì)部分人群。
而港佳高檔超市的目標(biāo)是滿足消費(fèi)者升級(jí)換代的需求，將消費(fèi)者自身的需求分開(kāi)，重在提高消費(fèi)者的生活品質(zhì)。
超市周刊：高檔超市與之前的超市有什么具體區(qū)別？
陶冶：港佳打造的高檔超市面對(duì)的人群更傾向于普通消費(fèi)者，旨在進(jìn)一步提升普通消費(fèi)者的生活品質(zhì)。在選商品時(shí)我們更加注重強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色等要素。
超市周刊：商品品質(zhì)提升，價(jià)格也會(huì)隨之提高，針對(duì)的人群仍是窄眾？
陶冶：沒(méi)這么絕對(duì)。改造后的吉買(mǎi)盛，消費(fèi)群體基本沒(méi)變，還是以周?chē)鐓^(qū)的消費(fèi)者為主。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力漸強(qiáng)、內(nèi)需在上升、市場(chǎng)有需求，這是高檔超市運(yùn)作的基礎(chǔ)。我們的高檔超市不會(huì)像城市超市那樣銷(xiāo)售每斤100元的進(jìn)口肉，但我們銷(xiāo)售的肉品質(zhì)會(huì)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，價(jià)格也略高一些。我們的進(jìn)口產(chǎn)品比例為2%，而其他高檔超市占20%以上。
超市周刊：在目前的環(huán)境下，高檔超市有多大的市場(chǎng)空間？
陶冶：空間很大。大家對(duì)高檔超市的概念有誤解，高檔超市不是奢侈品超市，它只是比普通超市上了一臺(tái)階。吉買(mǎi)盛在改造后，初期我們擔(dān)心普通社區(qū)居民適應(yīng)不了。但事實(shí)證明吉買(mǎi)盛的改造很成功，改造后客流量雖然僅提高2%，但客單價(jià)提高約25%。這有兩個(gè)原因，顧客購(gòu)買(mǎi)量增多，盡管超市品種同期縮減；購(gòu)買(mǎi)的商品檔次上升，由于環(huán)境好了，消費(fèi)者產(chǎn)生信賴感，逛店時(shí)心情好，覺(jué)得一件商品不錯(cuò)，便把預(yù)算增加。
“高檔”計(jì)劃
超市周刊：目前港佳的“高檔”計(jì)劃實(shí)施情況如何？
陶冶：我們的目標(biāo)是將上海吉買(mǎi)盛的大部分店鋪改造成為高檔超市，目前的改造只是在前期的嘗試階段，初步完成了3家店的改造；同時(shí)新開(kāi)5家店，全部按照新標(biāo)準(zhǔn)、新模式建設(shè)。在上海今年上半年開(kāi)了1家，下半年籌備再開(kāi)1家。
2年內(nèi)計(jì)劃在北京開(kāi)3家高檔超市。目前選址正在進(jìn)行，要以“前腳接后腳”相對(duì)集中的速度開(kāi)店。目前在北京的主要工作是先看店，手里已有兩個(gè)儲(chǔ)備資源，聚集到3個(gè)以上的地址時(shí)，就可以“前后腳”去開(kāi)店；同期組建一個(gè)“人才”班子，開(kāi)完一家，馬上開(kāi)另一家。
高檔超市在北京的店名將繼續(xù)延用“好鄰居”，因?yàn)楸本┫M(fèi)者對(duì)“好鄰居”這個(gè)品牌相對(duì)比較熟悉。
超市周刊：北京與上海的店面各有什么不同，在設(shè)計(jì)上有什么特點(diǎn)？
陶冶：北京店鋪面積計(jì)劃在3000平方米左右，不小于2000平方米，不大于5000平方米。北京每家高檔超市初算斥資2000萬(wàn)元，不同于上海改造的店在500至1000萬(wàn)元間。
上海店多，選址難；北京也不容易，但選址空間相對(duì)大。
在店面設(shè)計(jì)上，我們聘請(qǐng)專業(yè)的商業(yè)設(shè)計(jì)公司對(duì)賣(mài)場(chǎng)布局、燈光、貨架等方面進(jìn)行了新的設(shè)計(jì)。例如，吉買(mǎi)盛改造后雖然名字不變，但從店面形象、商品結(jié)構(gòu)、陳列，能一眼看出差別。
超市周刊：港佳在北京開(kāi)高檔超市的優(yōu)勢(shì)是什么？
陶冶：北京的高檔超市會(huì)借助上海整個(gè)技術(shù)平臺(tái)，目前上海的工作人員已在整理技術(shù)平臺(tái)；我們還將借助于北京好鄰居便利店的供應(yīng)商系統(tǒng)。
其次，就是我們的管理理念。服務(wù)將永遠(yuǎn)被放在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的首位；把細(xì)節(jié)管理看做是企業(yè)的生命。
超市周刊：港佳對(duì)高檔超市的目標(biāo)是什么？
陶冶：港佳的發(fā)展目標(biāo)是“區(qū)域市場(chǎng)、細(xì)分業(yè)態(tài)、相對(duì)領(lǐng)先”。
做好加法
超市周刊：此次高檔超市的計(jì)劃，對(duì)吉買(mǎi)盛、好鄰居有沒(méi)有影響，例如在戰(zhàn)略上的變動(dòng)、調(diào)整？
陶冶：高檔超市是我們的第三把劍，三個(gè)項(xiàng)目都在獨(dú)立的市場(chǎng)上去競(jìng)爭(zhēng)，按自己的規(guī)劃去走。我們公司戰(zhàn)略是，細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分業(yè)態(tài)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)、獨(dú)立管理，公司在更高層次上求得協(xié)調(diào)，包括節(jié)約成本、技術(shù)轉(zhuǎn)移、人才儲(chǔ)備、供貨資源共用。此次計(jì)劃，對(duì)吉買(mǎi)盛、好鄰居無(wú)本質(zhì)的影響。
超市周刊：請(qǐng)談?wù)劶I(mǎi)盛的發(fā)展現(xiàn)狀、將來(lái)的規(guī)劃？
陶冶：有人說(shuō)大家都在做價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還便宜的生鮮超市，為什么你不做？事實(shí)上，反著去做不一定是好事。每家超市都有自己的策略，提高消費(fèi)者的生活品質(zhì)，并不一定以提高消費(fèi)價(jià)格為代價(jià)。上海有18個(gè)吉買(mǎi)盛的門(mén)店，位置是天然的，改造后很快有效益——提高30%的業(yè)績(jī)，不必冒險(xiǎn)嘗試其它模式。
吉買(mǎi)盛優(yōu)點(diǎn)是地理位置好，缺點(diǎn)是店鋪陳舊。吉買(mǎi)盛的規(guī)劃很清晰，把現(xiàn)有客流做好，通過(guò)提升與改善，讓業(yè)績(jī)盡快放大。而且上海各類(lèi)超市繁多，我們通過(guò)可行的計(jì)劃去并購(gòu)相對(duì)“互補(bǔ)”的企業(yè)，然后改造。
超市周刊：港佳對(duì)于好鄰居又有怎樣的規(guī)劃呢？
陶冶：對(duì)好鄰居的規(guī)劃是高速發(fā)展。我們希望盈利是個(gè)指標(biāo)，而不是目標(biāo)，是業(yè)務(wù)指標(biāo)，而不是財(cái)務(wù)指標(biāo)，在此前提下加速開(kāi)店。
我們今年主力拓展特許加盟店。好鄰居的門(mén)店中，只有8家加盟店，目前時(shí)機(jī)成熟了，所以打算走加盟之路。
超市周刊：港佳總經(jīng)理與吉買(mǎi)盛、好鄰居的總經(jīng)理負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)有什么區(qū)別？
陶冶：港佳是吉買(mǎi)盛、好鄰居的母公司，港佳總經(jīng)理決定企業(yè)戰(zhàn)略、年度目標(biāo)，代表股東對(duì)吉買(mǎi)盛、好鄰居的總經(jīng)理進(jìn)行管理。日常經(jīng)營(yíng)仍由吉買(mǎi)盛、好鄰居的總經(jīng)理獨(dú)立去做，重大事件決策需向港佳總經(jīng)理匯報(bào)。
超市周刊：ARC、Keywise、中信資本與港佳是什么樣的關(guān)系？
陶冶：ARC、Keywise、中信資本是港佳上市的投資人，擁有上市公司的股票，他們認(rèn)為我們公司有一定價(jià)值，便參與投資。這幾個(gè)企業(yè)在零售行業(yè)都是比較活躍的，其實(shí)他們不止投我們一家，還投資別的零售企業(yè)，甚至做一些職業(yè)投資，直接拿股權(quán)。
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